Les Saveurs de la Tradition Lucanienne / 5 jours 4 nuits

Pour ceux qui, au-delà de la gastronomie, s’intéressent aussi à l’anthropologie, l’itinéraire vous emmène dans des fermes biologiques où les processus de production se font encore manuellement et où les tomates séchées sont encore réellement séchées au soleil ! Les visiteurs sont invités dans les cuisines des meilleurs chefs et femmes de l’endroit afin de vous faire partager les secrets de leurs recettes et transformeront les ingrédients en une expérience culinaire inoubliable.

Premier jour
Arrivée à Matera et installation dans un hôtel en plein coeur des Sassi. Départ en direction de l’agritourisme «Torre Spagnola» (7 km): ferme caractéristique de l’endroit, proposant de nombreux produits réalisés sur place, dans un contexte naturel intact. Atelier gastronomique dans la cour médiévale. Les invités participeront activement à la réalisation de mozzarelles. Le déjeuner inclut la focaccia (fougasse) agrémentée de tomates fraîches et d’olives locales, bruschette (tranches de pain grillées puis garnies de tomates, ail, origan), soupe d’orge accompagnée de haricots et de maltagliati (pâtes). Retour à Matera, brève pause à l’hôtel. En fin d’après-midi, visite guidée à travers les voisinages des Sassi et les églises rupestres de Santa Lucia alle Malve et Santa Maria de Idris et du Museo della Civiltà Contadina. Promenade en direction d’une trattoria locale en plein coeur des Sassi pour un dîner composé de nombreuses entrées, strascinate (larges pâtes plates à base de farine non raffinée et formées à la main) accompagnées de champignons sauvages et de saucisse, pan cotto (ragoût de pain avec tomates et légumes sauvages), agneau au four avec pommes de terre et petits artichauts (selon la saison) puis promenade nocturne. Retour et nuit à l’hôtel.

Deuxième jour
Petit-déjeuner à l’hôtel puis départ en direction de Sarconi, entre les collines de la Vallée d’Agri, dans l’exploitation agricole «Per boschi e contrade» pour participer à la fête champêtre «la fiera del fasoldò», avec musique et danses folkloriques et dégustation de marmelades, de mélanges aigre-doux, de confitures de poivrons rouges et de haricots DOC de Sarconi avec, en accompagnement, des fromages frais locaux : ricotta encore tiède, burrata, fromages de chèvre vieillis, fromage typique local caciocavallo. Après le déjeuner, départ pour Grottaglie, connue pour ses céramiques, puis visite de plusieurs ateliers de céramiques dont les productions se font encore selon la tradition paysanne. Observation du tournage et de la décoration de poteries traditionnelles, utilisées dans la zone depuis des centaines d’années. Départ pour une luxueuse pension de famille aux portes de Martina Franca, installation et relaxation au salon de beauté ou bien à la piscine couverte ou en plein air. Dîner à la carte à base de légumes de saison et pâtes faites maison dans le prestigieux restaurant 5* et nuit sur place.

Troisième jour
Petit-déjeuner à l’hôtel puis transfert à Martina Franca pour une visite guidée avant de se diriger vers la Vallée d’Agri, parsemée de constructions en forme de cône connues sous le nom de trulli. Déjeuner léger dans un restaurant biologique végétarien à l’intérieur même d’un trullo. Transfert à Ferrandina, dans une exploitation d’olives gérée par quatre soeurs, pour observer le processus de production de l’olive indigène Maiatica de Ferrandina, olive noire utilisée pour la production d’une huile vainqueur d’un prix, ou bien comme olive de table, séchée dans des fours à bois. Dégustation guidée de dix différentes huiles d’olive produites en Pouilles et en Basilicate, en compagnie d’un dégustateur qualifié. Départ en direction d’un agritourisme aux portes de Bernalda pour un laboratoire gastronomique en compagnie de femmes de l’endroit. Le visiteur pourra réaliser plusieurs spécialités  paysannes locales comme la pignata, ragoût de brebis traditionnel cuit pendant plusieurs heures dans un récipient en céramique couvert avec de la pâte à pain pour former une espèce d’autocuiseur; mais aussi, des calzoni fourrés aux oignons et aux raisins, des asperges sauvages avec des oeufs, des chicorées à la purée de fèves, des bouchées de ricotta sucrée aux écorces d’orange et cannelle et des digestifs faits maison comme le limoncello (à base de citron). Nuit sur place.

Quatrième jour
Petit-déjeuner à l’agritourisme puis départ pour Lagopesole. Visite de l’imposant château de Frédéric II, érigé entre 1242 et 1250 autour d’une précédente forteresse d’origine normande. Transfert à Rionero del Vulture et visite des caves «Cantine del Notaio» avec une dégustation riche en vins avec, entre autres, le fameux Aglianico del Vulture, accompagné de pains locaux, de bruschette (pain grillé agrémenté de tomate, ail et origan), d’excellents fromages et de viandes préparées. Départ pour Monticchio, lac volcanique avec l’usine de mise en bouteille de l’eau minérale. Visite de celle-ci et dégustation de l’eau minérale. Dans l’après-midi, départ pour Senise où les poivrons croquants appelés pepperoni cruschi sont pendus à des ficelles puis séchés. Ils sont ensuite frits, ce qui leur donne la consistance de chips et sont utilisés comme garniture pour donner une saveur unique à de nombreux plats locaux. Retour à l’agritourisme à Bernalda en passant par Barile pour un dîner à la carte au fameux restaurant «Locanda del Palazzo». Nuit à l’agritourisme.

Cinquième jour
Petit-déjeuner à l’hôtel puis départ.